Solera – spanische Köstlichkeiten aus Bickendorf

Das Wort Allioli kommt vom Katalanischen „all i oli“ und bedeutet übersetzt Knoblauch und Öl. Viel mehr Zutaten braucht es tatsächlich nicht, um die beliebte mediterrane Creme zuzubereiten: gutes Olivenöl, frischer aromatischer Knoblauch und eine Prise Salz. Im Solera bekommt ihr seit kurzem eine ganz besondere Variante des spanischen Dip-Klassikers: „Allioli de Ajo Negro“ – Allioli mit schwarzem Knoblauch. Geschmacklich wie optisch ein echtes Highlight! Die dunkle Färbung erhält der Ajo Negro übrigens durch Fermentierung. Der Geschmack ist angenehm süßlich und enthält Noten von Balsamico Essig und Tamarinde. Pepa Bascón versichert uns außerdem, dass schwarzer Knoblauch, anders als die normale Variante, keinen Mundgeruch verursacht.

Die Spezialität aus Valencia ist der Klassiker der spanischen Küche. Logisch, dass ihr im Solera alles bekommt, was ihr für die Zubereitung in den eigenen vier Wänden benötigt: verschiede Gewürzmischungen, den speziellen Paella-Reis und sogar das authentische Kochgerät. Das traditionelle Reisgericht gibt es übrigens in vielen verschiedenen Varianten: von der klassischen „Paella Valenciana“ mit hellem Fleisch, Tomaten und Bohnen bis hin zur „Paella de Marisco“ mit Meeresfrüchten. Für die typische gelbe Farbe sorgt jede Menge Safran.

Der populäre Queso Manchego kommt, wie der Name schon vermuten lässt, aus der Region La Mancha im Herzen Spaniens und wird traditionell aus roher oder pasteurisierter Schafsmilch hergestellt. Farbe, Konsistenz und Geschmack ändern sich je nach Reifegrad. Nach zwei Monaten Lagerung lässt sich der Manchego bereits als Frischkäse („fresco“) servieren. Nach drei bis sechs Monaten gilt er als dann als gereift („curado“). Der typische „alte“ Manchego, der sich durch eine feste, spröde Beschaffenheit und goldgelbe Färbung auszeichnet, muss mindestens ein Jahr gelagert werden, um den charakteristisch würzigen Geschmack zu entwickeln. Manchego passt nicht nur hervorragend zu Brot, sondern wird von Spaniern auch als Dessert oder Beigabe zu verschiedenen Tapas serviert. Die Käsespezialität aus der Heimat des berühmten Don Quichote harmoniert außerdem hervorragend mit Honig, Obst und Kompott. Ein echter „Allrounder“, den ihr im Solera in vielen verschieden Varianten bekommt.

Der Weinbau hat in Spanien eine lange Tradition und geht auf die Zeit der Phönizier und Römer zurück. Ein gutes Glas Wein, so versichert uns die Geschäftsführerin, gehört definitiv zu jedem spanischen Essen. Wir haben uns stellvertretend für die riesige Weinauswahl im Solera einen schönen Rotwein aus dem bekannten Weinbaugebiet Almansa rausgesucht. Der Name „El Abuelo“ bedeutet auf Spanisch „Der Großvater“. Das Wort „Reserva“, das einem ja öfter mal auf spanischen Weinflaschen begegnet, ist ein Hinweis auf die besondere Qualität des guten Tropfens. Nur Rotweine, die insgesamt 36 Monate Reife hinter sich haben und mindestens 12 Monate davon in einem Eichenfass gelagert wurden, dürfen sich „Reserva“ nennen. „El Abuelo“ duftet nach Pflaume und Himbeere und verführt den Gaumen mit Noten von Gewürzen und Vanille. Er passt perfekt zu gebratenem oder gegrilltem Fleisch, würziger spanischer Chorizo oder einem leckeren Käse wie Manchego.