Beerenkuchen mit Kokosboden

In dieser Rubrik überraschen wir Dich mit kreativen Rezepten und Tipps zum Einkaufen. Gemeinsam mit unserer Backexpertin Sophie Sander zaubern wir diesmal einen Beerenkuchen mit Kokosboden. An die Rührschüssel, fertig, los!

1. Für den Teig die Eier mit Zucker, Vanillepulver und Salz lange schaumig schlagen. Das Mehl dazu sieben und die Kokosflocken ebenfalls dazugeben, kurz rühren.
2. Die Springform (20 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und den fertigen Teig einfüllen. Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen und vollständig abkühlen lassen.
3. Für die Kokoscreme die Kokosmilch mit dem Zucker verrühren. Die Gelatine einweichen, ausdrücken und in einem Topf schmelzen. Sofort unter die Kokosmilch rühren und kühlen.
4. Für den Belag die Erdbeeren, Himbeeren und Johannisbeeren putzen und die Erdbeeren achteln.
5. Den abgekühlten Boden aus der Form lösen und mit einem Tortenring fest umschließen. Die Marmelade und anschließend die Kokoscreme auf dem Boden verteilen. Die gewaschenen Beeren darauf verteilen und erneut kühlen.
6. Für den Guss währenddessen den Tortenguss zusammen mit dem Zucker nach Packungsanweisung herstellen und über den Beeren gleichmäßig verteilen.
7. Nach Belieben dekorieren und bis zum Verzehr kühlen.