Himbeerspiegel-Tarte

In dieser Rubrik überraschen wir Dich mit kreativen Rezepten und Tipps zum Einkaufen. Gemeinsam mit unserer Backexpertin Sophie Sander zaubern wir diesmal eine Himbeerspiegel-Tarte. An die Rührschüssel, fertig, los!

Zutaten

Für den Teig

180 g Mehl

90 g Puderzucker

90 g Butter

1 Ei

1 Prise Salz

Für die Füllung

200 g Doppelrahmfrischkäse

80 g Zucker

2 Eier

Mark einer halben Vanilleschote

1 EL Zitronensaft

Für die Deko

6 Blätter Gelatine

300 g frische oder tiefgefrorene Himbeeren

300 g Himbeersaft

ein paar frische Himbeeren

Rezept ergibt: 1 Tarte (22 cm Durchmesser)

Backzeit: 50 Minuten

Ruhezeit: 2 Stunden

Zubereitung

Für den Teig alle Zutaten zu einem glatten Mürbeteig verkneten, in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde kühlen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, sodass er in eine Tarteform (22 cm Durchmesser) samt 3 cm hohem Rand passt. Die Tarteform mit Backpapier auslegen, den Rand leicht fetten und den Teig hineingeben. Mit einer Gabel einstechen, eine Lage Backpapier darauflegen und mit trockenen Linsen oder einer feuerfesten Schüssel etwas beschweren, sodass der Teigrand beim Backen nicht umklappen kann. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze 20 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.
Die Eier mit dem Zucker lange schaumig schlagen und die übrigen Zutaten unterheben. Die fertige Füllung auf den Tarteboden geben und erneut bei 160 Grad Ober-/Unterhitze für 30 Minuten backen. Nach der Backzeit die Ofentür öffnen, den Ofen ausschalten und die Tarte im offenen Backofen langsam abkühlen lassen damit sie nicht reißt.
Für die Deko die Gelatine einweichen und ausdrücken.
Die Himbeeren mit dem Saft köcheln lassen und noch heiß durch ein Sieb streichen. Die Gelatine in der heißen Himbeersauce auflösen und noch warm auf der Tarte verteilen.
Vollständig abkühlen lassen und mit den frischen Himbeeren dekorieren.

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