Mini Beeren-Cupcakes mit Konfetti

In dieser Rubrik überraschen wir Dich mit kreativen Rezepten und Tipps zum Einkaufen. Gemeinsam mit unserer Backexpertin Sophie Sander zaubern wir diesmal Mini Beeren-Cupcakes mit Konfetti. An die Rührschüssel, fertig, los!

1. Für den Teig Mehl, Salz, Backpulver und die Zitronenschale in einer Schüssel vermischen und zur Seite stellen. Milch mit Zitronensaft mischen und ebenfalls zur Seite stellen.
2. Die weiche Butter mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt in einer Schüssel cremig rühren. Das Ei einzeln unterrühren. Nun die Mehlmischung und die Milch-Zitronenmischung dazugeben und kurz unterrühren.
3. Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Cupcake-Blech mit Papierförmchen füllen und jeweils zwei kleine Blaubeeren bzw. Himbeeren hineinlegen.
4. Die Förmchen zu 3/4 mit dem Teig füllen und 18 - 20 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen.
5. Für das Topping die Butter, den Puderzucker und das ausgekratzte Vanillemark cremig schlagen. Den Frischkäse mit dem Zitronensaft zur Buttermischung geben und zu einer homogenen Creme verrühren. Das fertige Topping in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und die Cupcakes jeweils damit verzieren.
6. Für die Deko jeden Cupcake mit jeweils einer Blau- oder Himbeere sowie den Zuckerstreuseln dekorieren.